Тофу — источник кальция, белка и минеральных веществ

В 240 г тофу — соевого творога — содержится столько же белка, сколько в 2 яйцах. И это примерно четверть необходимого количества ежедневного его потребления. Такой белок прекрасно усваивается — до 95 %, что обусловлено природой его изготовления. В тофу много лизина. Это — богатый источник кальция, некоторых минеральных веществ, особенно железа, а также витаминов В и Е. К примеру, в 100 г тофу на 23 % больше кальция, чем в том же количестве молока. Его трудно переоценить как диетический продукт. При высокой питательности он низкокалориен. В нем мало углеводов. Тофу поглощает жиры и не содержит холестерина. Это хороший заменитель мяса, яиц и молочных продуктов. В отличие от другой высокобелковой пищи, которая формирует кислотную среду, он создает щелочную.

***

Тофу имеет совсем невыразительный вкус. Он никакой, абсолютно пресный, как говорится – нейтрального вкуса, но зато легко воспринимает другие вкусы, и в результате блюда с ним становятся очень аппетитными. Каким будет блюдо из тофу – сладким, пряным, острым – целиком и полностью зависит только от кулинарной фантазии готовящего.

Главное в приготовлении тофу – это приправы, которые придают соевому творогу любой вкус и аромат. Аджика, лук, чеснок, и вы не догадаетесь, что основной ингредиент – тофу. В общем, как говорится, достоинства – это продолжение недостатков.

Тофу можно солить, тушить, запекать, использовать как начинку для пирогов, фаршированных изделий, постных пельменей, вареников и блинов. Можно готовить как мясо – например, коптить, он приобретает вкус ветчины.
Тофу можно есть как сыр или как творог, смешав с изюмом, сахаром или вареньем, можно делать из него сырники, творожные торты и бутербродные пасты. Его вводят в блюда в количестве 40-80% от других продуктов.
На Востоке тофу называют мясом без костей и превращают во что угодно. Покрошат его в соус чили – он будет вкуса чили, смешают его с какао и сахаром – получат сливочную шоколадную начинку в торт.

Тофу – восточный аналог нашего творога, правда, не из коровьего молока, а из соевого. Это продукт растительного происхождения, поэтому его можно использовать для приготовления вегетарианских блюд и во время самого строгого поста.

Для европейцев тофу стал своим совсем недавно, во второй половине 20 века, когда завоевали популярность идеи здорового образа жизни и вегетарианства. Однако необходимо помнить, что соя не может служить полноценной заменой мясной пище длительное время.

Полезные свойства тофу

Соя – единственное растение в мире, которое содержит полноценные белки, идентичные белкам животного происхождения. По количеству белка соя превосходит рыбу, яйца, говядину. Соевый белок на 90 процентов растворим в воде, а значит, легко усваивается. Люди, страдающие аллергией на белок коровьего молока, могут соевыми продуктами заменять молочные.

Соя так же питательна, как куриное и говяжье мясо, но при этом совершенно безвредна. В то время как животный белок при расщеплении повышает уровень холестерина в крови человека, соевый белок его регулирует, снижая тем самым риск развития болезней сосудов и сердца. Кроме того, соевый белок способствует растворению желчных камней, улучшает работу почек при диабете. Нормализует жировой обмен, снижая вес. Повышает иммунитет. Оказывает противораковое действие.

Рецепты с тофу не могут не понравиться.

Тофу фаршированный

Большие кубики тофу обжариваем, отрезаем верхушки и вынимаем сердцевины, а вместо них закладываем фарш либо свиной, либо из креветок, а можно и овощной.

Котлеты с тофу

Тофу можно добавить в фарш при жарке котлет, котлеты станут сочнее, уменьшится их калорийность.

Вкусный салатик с тофу

Невозможно догадаться, из чего он, но пользуется большим спросом.
300 г тофу, 1 баночка мяса криля, 5-6 шт. крабовых палочек, 1 луковица, майонез, зелень. Тофу, палочки и лук мелко порубить (чем мельче, тем лучше). Из криля слить сок, размять вилкой, смешать с остальными продуктами.

Салат-паштет с тофу и тунцом

Размять вилкой 300 г мягкого тофу. Залить 100 мл красного винного уксуса и оставить на 15-30 мин. мариноваться. Затем слить излишек уксуса. Соединить в блендере тофу и маленькую баночку консервированного тунца (или лосося). Соединить полученную массу в салатнице с мелко нарезанной палочкой сельдерея, 2 порезанными морковками, 1 мелко порезанной луковицей, 1 раздавленным зубчиком чеснока и кайенским перцем. Подавать на тостах.

Омлет с тофу

Покрошить 400 г тофу в сковородку и обжарить на сливочном масле. Добавить в сковороду 2 взбитых яйца и обжаривать 5 минут до готовности. Приправить по вкусу и готовить, помешивая, пока все хорошо не прогреется. Как и в обычный омлет, можно добавлять все, что вам нравится: лук, томаты, зелень, грибы.

Паста из тофу с соленым огурцом и зеленью

Тофу – 150 г, масло сливочное – 3 ст. л., чеснок – 2 зубчика, солёный огурец – 1 штука, базилик, соль, перец по вкусу.
Чеснок, огурец и зелень мелко порубить, соединить с тофу, приправить солью и перцем. Все хорошо перемешать. Полученную пасту можно использовать для бутербродов.

Паста из тофу со сладким перцем

Тофу – 500 г, красный сладкий перец – 3 кг, масло растительное – 0,5 стакана, репчатый лук – 1 луковица, чеснок – небольшая головка. Соль, перец – по вкусу.

Испечь в духовке перец, очистить его от семян и кожицы, пропустить вместе с тофу, луком и чесноком через мясорубку, добавить растительное масло, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Можно использовать для бутербродов.

Паста из тофу, орехов и чеснока со сметаной

Тофу – 300 г, орехи – 100 г, сметана – 3 ст. ложки, чеснок – 2 зубчика, перец, соль – по вкусу.

Тофу, орехи и чеснок пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Массу хорошо перемешать, добавить сметану и перемешать еще раз. Полученную пасту можно также использовать для бутербродов.

Форшмак из грибов и тофу

Тофу – 300 г, грибы в собственном соку – 300 г, зелёный лук – 2 стакана, соль – по вкусу.

Измельчить тофу в процессоре (миксером) до однородной массы. Тушить грибы в минимальном количестве воды до готовности, прибавить лук и соль, довести до кипения, прибавить тофу. Кипятить 1-2 минуты, охладить.
Намазывать на хлеб или хранить охлажденным для последующего использования.

Лук можно заменить на чеснок (1 зубчик) и зелень петрушки или базилика, хорошо перемешать. Выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запечь. Подать со сметаной и хреном или майонезом.

Тофу с креветками

Тофу – 500 г, яблоки – 300 г, креветки – 250 г, орехи – 100 г, тёртый хрен – 1 ст. ложка, майонез – 250 г, молотый чёрный перец, соль – по вкусу.

Очистить яблоки, мелко нарезать тофу и мясо креветок. Добавить специи по вкусу, измельченные орехи, хрен, заправить майонезом и тщательно перемешать.

Хачапури с тофу

Мука – 3 стакана, кефир – 1 стакан, яйцо – 1 штука.
Начинка: тофу – 500 г, сливочное масло – 3 ст. ложки, 1 яйцо.

Тофу замочить на ночь в остром маринаде с чесноком. Затем воду слить, тофу пропустить через мясорубку и растереть с яйцом. Муку развести с кефиром, добавить яйцо, замесить тесто, раскатать и сформовать из него лепешки. На каждую лепешку положить начинку из тофу, кусочек масла и защипать края. Выпекать в духовке.

Паштет из тофу селёдочный

Тофу – 300 г, 1 луковица, сливочное масло – 2 ст. ложки.

Сельдь очистить от костей, пропустить через мясорубку (или мелко порубить) вместе с тофу и луком, добавить размягченное сливочное масло, все еще раз тщательно перемешать (можно в миксере). Использовать для бутербродов.

Соус из тофу с хреном

Взбить в миксере до получения однородной массы 230 г тофу, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. готового хрена и 1/2 ст. л. соли.

Тофу, тушеный с рисом

300 г риса и 230 г тофу обжарить на растительном масле, добавить воду, 200 г кетчупа и соль. Под крышкой довести до кипения на большом огне. Затем на медленном огне варить 15-20 минут до готовности риса.

Творожное печенье с тофу

Порубить 150 г масла, добавить 200 г творога, 1/4 ч.л. соды, погашенной лимонной кислотой, 1 ч.л. ванильного сахара и постепенно всыпать 250 г муки. Вымесить крутое тесто. Раскатать его толщиной 5 мм, нарезать кружочками и, обмакивая в сахар, выложить на противень, смазанный жиром. Выпекать в течение 15-20 минут при температуре 165-190 градусов.

Банановый десерт

Измельчить 500 г тофу и 250 г бананов (можно пропустить через мясорубку), добавить 100 г сахара, ванилин по вкусу и взбить миксером до получения однородной массы. Массу разложить в вазочки и охладить.

Запеканка с тофу

Тофу – 200 г, сливочное масло – 1 ч.л., сахар – 0,5 стакана, орехи – 150 г, сметана – 0,5 стакана, ванильный сахар – по вкусу.

Тофу и орехи пропустить через мясорубку. Масло, сахар и яичные желтки растереть, белки взбить. Все соединить и хорошо перемешать. В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выложить массу и выпекать в духовке до румяной корочки. Перед подачей полить сметаной или посыпать ванильным сахаром.

Ешьте с удовольствием и будьте здоровы!